La receta tradicional del Chile en Nogada Poblano fue reconocida, de forma oficial, como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla, en un acto encabezado por el gobernador Sergio Salomón.
Asimismo, esto se dio a conocer mediante un decreto publicado en el Periódico Oficial del Estado.
Esta distinción destaca los valores culturales, antropológicos, históricos y tradicionales que este plato emblemático representa.
El decreto establece que, aunque no existe una receta estandarizada, los ingredientes básicos de este platillo son consistentes en todos los casos:
chiles poblanos rellenos de una mezcla de peras lecheras, manzanas panocheras, duraznos criollos, carne de cerdo y/o res, ajos y cebollas.
La nogada, que acompaña al chile, se prepara con nuez de Castilla y leche.
El proceso de elaboración incluye el capeado del chile, que consiste en pasarlo por harina de trigo y huevo batido a punto de turrón el chile limpio y relleno, para después freírlo en aceite caliente.
Para presentarlo, el chile capeado se baña con la nogada y se decora con ramitos u hojas de perejil y granos de granada, evocando los colores de la bandera nacional.
Suele servirse acompañado de “torta de agua”, un pan tradicional poblano.
El decreto también contempla la colaboración entre la Secretaría de Cultura, la Secretaría de Turismo y los Ayuntamientos para implementar programas de promoción, preservación y salvaguarda de esta importante tradición culinaria.
Con información de Almanaque